L’Invention des frites

Nommées frenchfries au U.S.A., chips en Grande-Bretagne, elles sont le plat national des Belges ! Il est normal que ces derniers aient voulu s’en attribuer l’initiative ! Mais cela est controversé ! La recherche de la vérité historique est difficile et n’a aucun caractère d’urgence !

En 1673, un militaire chilien parle déjà d’un repas de 1629 : « pommes de terre cuites et frites » ! Un historien belge cite un manuscrit selon lequel les frites auraient existé à Namur au 17e siècle, mais le manuscrit reste introuvable ! Il semble bien aujourd’hui que l’invention soit française !! Dans les années 1800, des vendeuses de beignets, installées à Paris, autour du Pont Neuf, furent les premières qui eurent l’idée de plonger les pommes de terre dans l’huile de friture ! Curnonsky, prince des gastronomes, écrira : « Les pommes de terre frites sont une des plus spirituelles créations du genre parisien ! » D’abord coupées en rondelles, la forme en bâtonnets n’apparaîtra qu’en 1830 !

Par contre, les friteries sont bien belges, à l’initiative d’un Allemand, dans la région de Liège ! Ambulantes ou sédentaires, animées par un friteur, friturier ou frituriste ! En 2012, le nouveau mot néerlandais de l’année fut « frietchinees », friturier chinois ! Les frites sont vendues en cornets ou en barquettes. En Amérique du Nord, c’est un casseau, barquette en carton dans un sac qui les protège !

La production mondiale est de 11 millions de tonnes, surtout surgelées ! Les Belges sont les plus gros consommateurs et exportateurs ! Les Français en consomment 52 kg par an et la moitié d’entre eux en font une fois par semaine ! La marmite et la poêle ont fait place à la friteuse ! Le plat de moules frites est typique de la Belgique et du Nord de la France ! On y utilise la graisse de bœuf ! Au Québec, la « poutine » mêle frites et cheddar !

En Belgique, en 2014, dans la région flamande, la friterie est devenue « Héritage culturel immatériel de l’Humanité » ! En 2017, ce sera étendu à la communauté française.

HD, d’après Wijipedia